- Azúcar
- (Del ár. as-sukkar.)► sustantivo masculino/ femenino1 Sustancia dulce de color blanco en estado puro, obtenida de la remolacha y la caña de azúcar, que se utiliza como alimento:■ sólo pone azúcar sin refinar.2 BIOQUÍMICA Compuesto del grupo de los glúcidos, semejante a la sacarosa.FRASEOLOGÍAazúcar blanco COCINA El más purificado y en polvo muy tamizado.SINÓNIMO [azúcar de flor]azúcar cande COCINA El que, mediante evaporación lenta, forma grandes cristales transparentes u oscuros si contienen melaza o colorantes.TAMBIÉN azúcar candiSINÓNIMO [azúcar piedra]azúcar de lustre COCINA Aquel que se presenta en polvo muy fino.azúcar de pilón COCINA El refinado obtenido en panes cónicos.azúcar de plomo o de saturno QUÍMICA Acetato de plomo, de sabor dulce, e incoloro, usado como astringente.azúcar glaseado COCINA Capa de azúcar de lustre que recubre algunos productos de confitería.azúcar moreno, negro o amarillo COCINA El de segunda producción, de color amarillento o negruzco por contener impurezas de melaza.azúcar refinado COCINA El de mayor pureza, fabricado en las refinerías.► locución adjetivaazúcar y canela Se usa para calificar a los caballos de color blanco y canela.
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azúcar (del ár. and. «assúkkar») amb., más frec., m. Sustancia dulce, blanca, cristalizada en pequeños granos, que se extrae principalmente de la remolacha y de la caña de azúcar, concentrando y cristalizando su jugo. ⊚ Grupo de hidratos de carbono que tiene sabor dulce.Azúcar cande. El que se elabora de manera que queda en grandes cristales transparentes.A. y canela. Expresión calificativa que se aplica a las *caballerías de color blanco y canela.A. cortadillo [o cuadradillo]. El comprimido y luego cortado en pequeños trozos o «terrones» prismáticos.A. glas. Azúcar muy fino utilizado en pastelería.A. glaseado. Recubrimiento de azúcar, hecho con azúcar de lustre, que se pone en algunos bizcochos y otras cosas de confitería.A. [de] lustre. Azúcar en polvo muy fino, que se emplea en ciertos trabajos de confitería.A. de malta. Maltosa.A. mascabado. El de segunda producción.A. moreno [o negro]. El que tiene impurezas de melaza, por lo que su color es amarillento o negruzco. ≃ Cazón.A. [de] pilón. El que se expende en conglomerados de forma cónica.A. de plomo [o de Saturno]. Acetato de plomo.⃞ CatálogoOtra forma de la raíz, «sacar-»: ‘sacarificar, etc.; sacarígeno, sacarimetría, sacarina, sacarino, sacaroideo, sacarosa’. ➢ Dextroglucosa, dextrosa, fructosa, galactosa, glucosa, lactosa, levulosa, manita, sacarina, sacarosa. ➢ *Caña de azúcar, caña de Castilla, caña dulce, caña melar, cañaduz, cañamelar, cañamiel. ➢ Alifa. ➢ Atopile, cañero, machetero. ➢ *Remolacha. ➢ Zafra. ➢ Refinería. ➢ Trapiche. ➢ Ingenio. ➢ Batey. ➢ Bagacera, cancha, cañero, casa de calderas. ➢ Carrón, castaña, castillejo, clarificadora, contrete, difusor, enfalcado, fondo, gavera, horma, moledor, revolvedor, tacha, tacho, tinglado. ➢ Furo. ➢ Torre. ➢ Baría. ➢ Alce, aventar, candidación, carear, descachazar, melar, moler, sacarificar. ➢ Bojotero, prensero, tachero, templador. ➢ Almíbar, azucarillo, bolado, cachaza, caldo, caramelo, catite, cazón, chancaca, chincate, cogucho, costra de azúcar, cuadradillo, guarapo, jarabe, mazacote, melado, meladura, melaza, melote, miel, *pan de azúcar, panela, papelón, pilón, piloncillo, pulpa, remiel, templa, terrón. ➢ Cara. ➢ Bagazo, fraile. ➢ Espolvorear, glasear. ➢ Mulso. ➢ Glucómetro, sacarímetro. ➢ *Dulce.* * *
azúcar. (Del ár. hisp. assúkkar, este del ár. clás. sukkar, este del gr. σάκχαρι, y este del pelvi šakar). amb. Cuerpo sólido cristalizado, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce. Se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales. Según su estado de pureza o refinación, se distinguen diversas clases. || 2. Quím. hidrato de carbono. || \azúcar amarilla. f. azúcar moreno. || \azúcar blanco, ca. amb. azúcar de flor. || \azúcar blanquilla. f. La semirrefinada, modelada en forma de cortadillo. || \azúcar cande, o \azúcar candi. amb. La obtenida por evaporación lenta, en cristales grandes, cuyo color varía desde el blanco transparente y amarillo al pardo oscuro, por agregación de melaza o sustancias colorantes. || \azúcar centrífugo, ga. amb. La semirrefinada de primera producción, pero amarilla y de grano grueso. || \azúcar comprimido, da. amb. La refinada, cuyo moldeado se hace comprimiendo el polvo o grano fino en forma de cortadillo. || \azúcar de cortadillo. amb. azúcar refina, moldeada en aparatos centrífugos y de la que se expenden fracciones en pequeños trozos o terrones, de forma regular, embalados en cajas. || \azúcar de flor. amb. La refinada, obtenida en polvo muy tamizado. || \azúcar de leche. amb. Quím. Lactosa, hidrato de carbono, de sabor dulce, que se halla disuelto en la leche. || \azúcar de lustre. amb. azúcar glas. || \azúcar de malta. amb. maltosa. || \azúcar de pilón. amb. La refinada, obtenida en panes de forma cónica. || \azúcar de plomo. amb. Quím. Acetato de plomo neutro, de sabor dulce; incoloro, soluble en agua y eflorescente que se emplea en la obtención del albayalde y como mordiente. || \azúcar de quebrados. amb. La refina moldeada, imperfectamente elaborada. || \azúcar de redoma. amb. La que se queda en las paredes y suelo de las vasijas que han contenido jarabes. || \azúcar de Saturno. amb. Quím. azúcar de plomo. || \azúcar de uva. amb. Glucosa de la uva y de otras frutas. || \azúcar florete. amb. La semirrefinada, en formas irregulares. || \azúcar glas, o \azúcar glasé. amb. azúcar pulverizada que se utiliza en confitería y repostería. || \azúcar granulado, da. amb. La semirrefinada, en cristales sueltos y gruesos. || \azúcar jugosa. f. azúcar blanquilla de caña ligeramente fermentada. || \azúcar mascabado, da. amb. La de caña, de segunda producción. || \azúcar moreno, na. amb. azúcar de segunda producción, cuyo color varía desde el amarillo claro al pardo oscuro, según la cantidad de mezcla que queda adherida a los cristales. || \azúcar moscabado, da. amb. azúcar mascabado. || \azúcar negro, gra. amb. azúcar moreno. || \azúcar piedra. amb. azúcar cande. || \azúcar quebrado, da. amb. La que no ha sido blanqueada. || \azúcar refinado, da. amb. azúcar de la mayor pureza que se fabrica en las refinerías. || \azúcar refino, na. amb. azúcar refinada muy pura. || \azúcar rosado, da. amb. La elaborada con extracto de rosas. || \azúcar semirrefinado, da. amb. La que se produce directamente en las fábricas que elaboran la caña o la remolacha, de color blanco, aunque de menor pureza que la refinada. || \azúcar terciado, da. amb. azúcar moreno. || \azúcar y canela. loc. adj. Del color de algunos caballos mezcla de blanco y rojo. || con \azúcar es, o está, peor. exprs. coloqs. U. para salir al paso de quien intenta suavizar una mala noticia. □ V. caña de \azúcar, costra de \azúcar, ingenio de \azúcar, pan de \azúcar.* * *
El nombre azúcar se utiliza para diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. El azúcar de mesa normalmente consumido corresponde a la sacarosa, un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene frecuentemente de la caña de azúcar o de la remolacha. Cada día es más frecuente en platos y dulces preparados encontrarse otros azúcares diferentes, sólo glucosa, sólo fructosa (por su asimilación más lenta) o combinados con edulcorantes artificiales.* * *
► sustantivo de género ambiguo Sustancia sólida, cristalizada, de color blanco en estado puro, soluble en agua y alcohol y de sabor dulce. El azúcar obtenido de la caña de azúcar, la remolacha y el alerce se denomina sacarosa.► BIOQUÍMICA Díc. del compuesto de fórmula empírica CmH2nOn, cuya denominación correcta es glúcido. En particular, se designa con este término a la sacarosa, utilizada comúnmente para endulzar los alimentos y las bebidas.► azúcar blanco, de flor o florete El azúcar más purificado.► azúcar cande o candi Azúcar que cristaliza en grandes cristales monoclínicos, muy puros y transparentes; se obtiene por evaporación lenta de la caña de azúcar.► azúcar de leche Lactosa.► azúcar de lustre El molido y pasado por cedazo.► azúcar de pilón El preparado en masas cónicas.► azúcar de uva Dextrosa.► azúcar moreno, negro o amarilla El de segunda producción cuyo color varía en función de la melaza.* * *
(as used in expressions)azúcar de frutaazúcar de uvaazúcar de maízazúcar comúnazúcar de mesa
Enciclopedia Universal. 2012.
